Descripción
El Ácido Málico, también nombrado hidroxisuccínico, es uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza, responsable del origen del sabor ácido en las manzanas. Su fórmula es C4H6O5. Es un compuesto orgánico, que se encuentra en algunas frutas y verduras con sabor ácido. Especialmente cuando no están maduras como las uvas, manzanas, membrillo, las cerezas, el té de hibisco, vinagre de manzana, vinagre de sidra, etc.
Es un aditivo de grado alimentario, cumple con la función de regulador de la acidez. Debe ser de la forma de DL – ácido málico y ópticamente inactivo. Muy soluble en agua y soluble en etanol. Se presenta en forma de sólidos cristalinos, traslucidos de granulometria fino granular; tiene un sabor ácido e inodoro.
El uso más común de Ácido Málico es en productos alimenticios, bebidas y productos para cuidado personal tales como refrescos, sidras y vinos, crema de leche, productos de confitería, preparaciones de frutas y mermeladas, postres, productos horneados y productos para el cuidado médico y personal, por sus propiedades como conservante.
También está implicado en el metabolismo y la derivación de la adenosina trifosfato (ATP), que desempeña un papel central en las tasas de producción de energía de todas las células en el cuerpo. El ácido málico se utiliza para tratar a las personas con síndrome de fatiga crónica y la fibromialgia,que provoca un intenso dolor en los músculos y los tendones.Este ácido agrio también tiene el beneficio de ser un quelante de metales ayudando a desintoxicar el organismo.
