Descripción
Polvo de Propionato de Calcio, granular. También conocido como sal de calcio y ácido propanoico. Es un aditivo alimentario utilizado en la industria alimentaria, para extender la vida útil de los productos (conservante).
Este aditivo, se obtiene industrialmente a partir de ácido propiónico y óxido de calcio.
El término químico del aditivo E282 es propionato de calcio. Este aditivo se prepara hidrolizando hidróxido de calcio con propionitrilo, lo que resulta en amoníaco y E282.
Después de la eliminación de amoníaco, la mezcla de reacción se neutraliza con un agente antifúngico – ácido propiónico, que reacciona con el exceso de hidróxido de calcio para formar E282 adicional.
Se utiliza en la industria alimenticia, para los lácteos y panes. También en la actividad enzimática y muchos usos agrícolas.
Es un antimicótico que se piensa que su cuerpo procesa con relativa facilidad. El Centro para la Ciencia en el Interés Público indica que el propionato de calcio se agrega a los productos de pan para evitar el crecimiento de moho. Otro derivado es el propionato de sodio, que a menudo se utiliza en productos horneados, ya que el calcio puede alterar el efecto de otros materiales utilizados en la fabricación de tartas o pasteles.
Este aditivo es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos, sin inhibir la acción de la levadura panificable, por lo que es ideal para productos leudados por ella, no así para productos leudados con polvo para hornear, ya que interfiere con los agentes químicos.
