El acetato de sodio es una sal sódica del ácido acético cuya fórmula molecular es C2H3O2Na. Consiste de un polvo blanco delicuescente, presente esencialmente bajo dos formas: la anhidra y la trihidratada.
Es un Polvo cristalino blanco, Inodoro soluble en agua 47 g/ 100 ml.
El acetato de sodio es utilizado en la industria textil para neutralizar las corrientes residuales de ácido sulfurico y como fotorresistente cuando se usan colorantes de anilina. También se usa como agente de encurtido en el curtido con cromo. Ayuda a retardar la vulcanización del cloropreno en la producción sintética de caucho.
Es el compuesto químico que da sabor a las patatas fritas. Se suele añadir a los alimentos como conservante; en este caso se nombra como diacetato de sodio y se etiqueta como E262.
Como base conjugada de un ácido débil, una disolución de acetato de sodio y ácido acético puede actuar como disolución tampon para mantener relativamente constante el pH. Esto es especialmente útil en bioquimica, donde las reacciones dependen del pH.
Se utiliza en las bolsas térmicas autoactivables («hielo caliente»). Cuando se calientan cristales de acetato de sodio trihidratado (punto de fusión 58 °C)(se debe poner cristales hasta que no se pueda disolver más) alrededor de 100 °C, estos se funden. Si se enfría tras este proceso, se obtiene una disolución supersaturada de acetato de sodio en agua. Esta disolución es capaz de enfriarse a temperatura ambiente, es decir, por debajo de su punto de fusión, sin formar cristales. Presionando en un disco metálico del interior de la bolsa, se forma un centro de nucleación que causa la cristalización de la disolución en acetato de sodio sólido
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