El glutamato monosódico también conocido como(GMS, MSG en inglés) tiene una formula química de C5H8NNaO4 , es la sal sodica del ácido glutamico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.
El glutamato monosódico es un potenciador del sabor que a menudo se añade a la comida de restaurantes, las verduras enlatadas, las sopas, las carnes procesadas y otros alimentos. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) ha clasificado como un ingrediente alimentario generalmente reconocido como seguro. Pero su uso se sigue debatiendo. Por este motivo, cuando se añade glutamato monosódico a los alimentos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) exige indicarlo en la etiqueta.
El glutamato monosódico se utiliza como aditivo alimentario desde hace muchos años. Durante este tiempo, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) recibió muchos informes de reacciones preocupantes que las personas han atribuido a alimentos que contenían este producto.
Así como el glutamato monosódico ha resultado un gran aliado de la industria alimenticia por su gran poder sobre el sabor y las características organolépticas de los productos, mucho se ha hablado acerca de la seguridad de su consumo.
En primer lugar, se lo vincula al «síndrome del restaurante chino», caracterizado por enrojecimiento, sudoración, dolor de cabeza y mareos, síntomas que se desarrollan tras su ingesta, aparentemente, en personas con una mayor sensibilidad a este compuesto, pues no hay evidencia cientifica que vincule este producto con este tipo de afecciones.
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